八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　さて、今日は食べるたびに茹でて取っておいた文旦の皮でピールを作ります。

チョコレート文旦ピール　

材料

茹でた文旦の皮８００g　キビ糖４００ｇ（色を良くするなら白糖で）　レモン１個　グラニュー糖又は板チョコ　コアントロー（オレンジリキュール）

作り方

1. 文旦の皮は、裏のワタを少しこそげ取り、水から茹でてゆでこぼし水でさらす。
2. 水から茹でてゆでこぼし水でさらす。を３かいくりかえす。
3. 茹でた皮の水を軽く絞って、重さの５０％〜７０％の砂糖をまぶし、１時間以上置く。
4. ヒタヒタの水を加え煮る。途中でレモンの絞り汁やあればこあとろーを加える。
5. 砂糖が多いほど出来上がりが堅くなり、持ちも良い。今回は後でチョコレートをかけるので、甘さは控えめで柔らかめ。
6. 皮が透明になり、水分が無くなる寸前まで、焦げないように気をつけて煮詰める。
7. 網の上などに並べて１〜２日乾かす。
8. このまま食べるなら、途中の生乾きの時にグラニュー糖をまぶして更に乾かし、ビンなどに保存。
9. 我が家はチョコレートがけにするので、乾いたら溶かしたチョコレートをかける。残りはこのまま冷凍して、解凍してはチョコレートをかける。