八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　今日は朝から激しい雨。
こんな日はおとなしく家でスープ作りでもします。
昨日たまたま無農薬のブロッコリーが手に入りました。ブロッコリーやカリフラワーなど大好きですが、自分で畑をやっていた頃、ネットをかけたり本当に虫との戦いでしたから、無農薬の花野菜の大変さがよーく分かります。ポタージュスープにはたっぷり使いますので、やはり安全な物を使いたいです。
　今日はブロッコリーと新タマネギ、新じゃがで作ります。

「ブロッコリーのポタージュ」のレシピ

1. 蒸らし炒めして甘味を出したタマネギとジャガイモは先にスープで煮て柔らかくして冷やす。
2. ブロッコリーの茎は薄切りにしてバターと塩で炒めてからスープで柔らかく煮て直ぐ冷やす。
3. 花の部分はグレープシードオイル(バターでもお好みで）と塩で炒めてスープで色よく煮て直ぐ冷やす。 炒める時に強めの塩を入れると綺麗な色が残ります。
4. 全部をミキサーにかけ、冷たいスープか牛乳で好みの濃度に整え、直ぐに小分けして冷凍。
5. 最後の味付けはいただくときに温めてから付けます。冷たいときと温かいときでは味の感じ方が違いますので。生クリームもその時加えた方が風味が良いです。
6. 色よく仕上げるために、加熱時間の違うものごと煮て、それぞれを冷やすと短時間で冷えるので色変わりが防げる。

花の部分も芯も出来るだけ小さくして、加熱時間を短く。
出来上がりの写真を忘れるほど急いで冷凍(笑)

　このポタージュの為に鶏ガラでスープを取って冷やしたら、ゼラチンがたっぷりと出たようで煮こごりました。 今夜のおかずにゴボウと人参、椎茸、鶏肉をこのスープで甘辛に煮て冷蔵庫へ。夜までに４目寄せの煮こごりが出来ました。明日のボランティアのお持ちよりランチにも持っていきましょう。

　夕方美容院へ行って、蕗を煮たいけれど山蕗ばかりで太いのがなくて・・・と話したら、その後直ぐに美容院から取ったばかりの蕗が届き、早速茹でて煮て、また一品。この地ならのことですね。