八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々 http://www.p-albion.jp/diary/index.php Fri, 23 Mar 2012 22:13:13 八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々 - RSS 2.0 (Really Simple Syndication). サーモンの塩麹昆布〆 http://www.p-albion.jp/diary/article.php?id=2492 Fri, 23 Mar 2012 22:13:13 +0900 　 昨日仕入れたノルウェーサーモンを、塩麹を塗った昆布で挟んで置きました。 さて、どんな味になっているか楽しみです。 今日は酢飯を作ってサーモン丼にしてみました。元々脂ののったサーモンですが、塩麹に漬けたことで身が締まり、油っぽさもねっと... 　 昨日仕入れたノルウェーサーモンを、塩麹を塗った昆布で挟んで置きました。
さて、どんな味になっているか楽しみです。
今日は酢飯を作ってサーモン丼にしてみました。元々脂ののったサーモンですが、塩麹に漬けたことで身が締まり、油っぽさもねっとりした旨み変わり、生のままの刺身サーモンとは全く違ったものとなりました。塩味がほどよくついているので、私はお醤油を使わず柚子胡椒を使っていただきました。是非一度おためしください。

　　　　　

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