八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　１４日に漬け込んだハムですが、昨日１１時から２１時まで流水で塩抜きをしました。そしてペーパータオルでまわりの水分を良く取り、ピチットシートで包んで一晩置きました。
脱水の済んだお肉を８０度で８時間スモークします。この薫製は原村のボランティア仲間のお宅にお願いします。８０度を１日保つのは大変です。一日火の番をして、持ち寄られた下処理したお肉をスモークしてくださいます。今日はお友だちが原村まで朝晩に２往復して、出来たてハム、ベーコンを届けてくれました。急いで冷やしてクール便で姉の所にも送りました。

　　　　　　塩漬けして水分が出た状態　　　　　　　　　流水で塩出し中
　　　 　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　スモークハウス
１４日の日記も最後までのレシピに書き換えておきます。