八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　秋になるとあったかポタージュを作りたくなります。今日はサツマイモのポタージュです。今日のサツマイモはボランティア仲間の作った無農薬サツマイモですから、安心して皮ごとスープにします。皮にはデンプン分解酵素があるので、糖質の異常発酵を抑えてくれますし、皮の近くに食物繊維などの栄養素が集中していますので剥くのは勿体ないです。熱に強いビタミンＣやβーカロチン、ビタミンB１、Ｂ２、Ｅ、ポリフェノールなど栄養豊富です。作り方はカボチャのポタージュと同じです。赤いポチポチが浮かんだスープです。