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昨日注文したアイスバイン用の国産豚のすね肉が届きました。早速水の中で血抜き・・・と言っても余り出ませんが・・・をして、３％の塩・その半量の赤砂糖・ベイリーフで塩漬けです。私はハム同様乾塩法。あとは一週間じっくり冷蔵庫で熟成して美味しくなるのを待ちましょう。待つ楽しみもあります。その間にできたアイスバインをどう食するか考えましょう。
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昨日注文したアイスバイン用の国産豚のすね肉が届きました。早速水の中で血抜き・・・と言っても余り出ませんが・・・をして、３％の塩・その半量の赤砂糖・ベイリーフで塩漬けです。私はハム同様乾塩法。あとは一週間じっくり冷蔵庫で熟成して美味しくなるのを待ちましょう。待つ楽しみもあります。その間にできたアイスバインをどう食するか考えましょう。