八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　 八ヶ岳では６月から１１月にかけて「夏苺」の収穫をします。小粒で実がしっかりと堅く、酸味があって、クリームの甘みと相性が良く、ケーキ屋さんに人気のようです。
我が家はこれで今年もジャムを作りました。
　苺の２０％のお砂糖はキビ糖、甜菜塘、砂糖の素を混ぜて使いました。４ｋｇ苺にレモン２個分の果汁を加えてコトコト。苺の香りが厨房に充満します。実を割ると中まで赤い夏苺で作ったジャムは、くすむことなく真っ赤です。