八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　今年も夏ばて防止に果実シロップを作りました。昨年もレシピを書きましたが、今年のレシピは

梅、アンズなどシロップ

• 果実　１ｋｇ　きび糖、てんさい糖など７００ｇ　リンゴ酢１００ｃｃ
• 果実をしっかりと冷凍する
• 消毒した瓶に凍ったままの果実と砂糖を交互に入れる。（写真・左の瓶）瓶が冷えて汗をかくので下にタオルなど敷いておく。
• シロップが上がってくるので、一日数回瓶を揺すって砂糖を溶かす。
• １０日から２週間で梅がしぼんできたら出来上がり。（写真・右の瓶）

今年は大きな素晴らしい 大実アンズ が安く手に入りました。そこで梅シロップとアンズシロップを作りました。アンズは梅より早くに汁がたっぷりと出てくるし、出来上がった後にしぼんだアンズがすごーく美味しい。種離れも良く、半割にして冷凍しておくと良いのかも。まだ冷凍せずせっせと食べています。ジャムにする予定でしたが、このままが美味しくて・・・ジャムにする分残るか心配。オリゴ糖が含まれるてんさい等やきび糖など使うと、できたシロップもこくがあり、琥珀色で美味しそうでしょう？梅の実は今年もジャムにします。

ジンジャエール

• ショウガ１ｋｇ　きび糖やてんさい等１ｋｇ　レモン汁又はリンゴ酢２００ｍｌ　シナモンスティック１，２本、鷹の爪３本、粒コショウ適量　カルダモン、粒丁字適量
• 薄切りにしたショウガ、砂糖など材料を交互に入れて、汁が上がるまで日に何度か瓶を揺する。（写真　・右の瓶）
• ぴりりと辛みの聞いたジンジャエールが美味しいけれど、鷹の爪、コショウで辛みは調整する。
• 充分ショウガの汁が出たら、炭酸で５倍ほどに薄めていただく。レモン汁をこの時加えるとさらにグー。
• 出来上がった後のショウガの薄切りは、ただ酢をかけるだけでガリ（甘酢ショウガ）になるので、捨てないでね。

果実シロップも、ジンジャエールも出来上がったら液だけを濾し、少し煮立てて、熱いうちに消毒した瓶に詰めると保存が利く。７００ｍｌくらいの日本酒の瓶が冷蔵庫にも入りやすく消毒もしやすいです。今年は梅１０ｋｇ、大実アンズ１２ｋｇ、ショウガ３ｋｇ漬けたので、この瓶１５本ぐらいになるかも。何処に入れよう？