八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　２回目の肉まんは皮に強力粉を入れてみました。
皮は強力粉１００ｇ　薄力粉２００ｇ、バーキングパウダー小匙２、ドライイースト小匙１、塩ひとつまみ、砂糖４０ｇ、牛乳１５０ｃｃ、サラダオイル大匙１
中身は豚挽肉４００ｇ　背脂１００ｇ　干し椎茸４〜５枚、筍小1/2本　タマネギ１個、片栗粉大匙１、パン粉1/2カップ（牛乳大匙１で湿らす）とシンプルにしました。タマネギは炒めて甘味を出し、筍と椎茸はオイスターソースとお醤油、砂糖、塩胡椒、八角で煮て味付けしておく。両方が冷めたらすべてを混ぜて、味を調える。少し濃いめの方が皮と一緒に食べたときに美味しい。
１回目の肉まんと比べて強力粉を入れると皮に弾力が出て、包んでいて戻りやすく、中心をとめるのがよけい難しく、強力粉の皮はもちもち感があり、薄力粉だけの方がフワフワな皮です。これは個人のお好み次第ですね。
さて、少しは形も良くなったでしょうか？