八ヶ岳 「ペンションあるびおん」の日々

　７月は一回も行けず６月２５日以来の乗馬教室です。
みんな８月はお休みしていますので、どの顔を一寸不安げで集まってきます。
でも身体で覚えているものは、そんな不安をよそに、馬の乗ればそれなりに体がついていくものです。
写真は若手３人、とても上手なクラスです。私はこの後で、梅ちゃんに乗りました。
なんだか今日は良く躓いていいましたが、私には相性の良いお馬さんで、今日も楽しい時間でした。

　乗馬の帰りは裏道を歩いて帰ってきました。野田牧場のお馬さんが、秋空の下でのんびりと過ごしていました。
　　　　　　　　　　　　　　　 　　

　夏の間休みしていたハム作りを始めました。
今までは豚ロースでハム、バラでベーコンでしたが、今回はそれに肩ロースを加えてみました。 ロース２本、肩ロース２本、ベーコン１本の合計５キロです。
塩分は今まで５％の乾塩法でしたが、今日は４％で赤砂糖を塩の５分の１加えました。数種のハーブと、ローリエの葉、セロリの葉を加えて、それぞれ１本ずつチャック付きビニール袋に入れて、真空パックしました。
真空パック機がなくても大丈夫。ストローをチャックに挿して、それ以外の部分のファスナーを閉めて、空気を口で吸い取りましょう。最後はストローをしっかりと押さえて抜くだけでＯＫです。
これから毎日裏表をひっくり返して１５日まで冷蔵庫で味付け。じっくり塩分を中までしみさせることにより、タンパク質がうまみに変わります。
では美味しくなりますように祈って冷蔵庫へ。